- Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения; - Контроль над работой сотрудников отдела (50 чел.) - Контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; - Управление товарным запасом в торговом зале; - Произведение приемки товара от поставщика; - Произведения списания товара; - Проведение инвентаризации. - Ведение табеля учета рабочего времени подчиненных сотрудников -Осуществление инструктажей на рабочем месте

Организация технологических процессов изготовления и реализации продукции собственного производства Разработка предложений по внедрению новых технологических процессов производства продукции питания с использованием новой техники, технологии, передовых приемов и методов труда, которые позволяют удовлетворить спрос на высококачественную конкурентоспособную продукцию. Изучение потребностей потребителей в ассортименте, качестве продукции и видах услуг, перспектив изменения спроса, конкурентоспособности продукции и услуг. Организация разработки и утверждение новых рецептур и технологий приготовления блюд и изделий; норм отходов и затрат в процессе кулинарной обработки новых видов сырья; рациональных норм питания с учетом запросов различных групп населения, фирменных, диетических блюд и изделий по специальным формулам и рецептам. Организация оперативного контроля за рациональным использованием и качеством сырья, продуктов, готовой продукции. Контроль соблюдения технологии приготовления и отпуска блюд и изделий, калькуляции цен, выполнение санитарно-гигиенических требований и правил безопасности питания. участие в работе аттестационных комиссий по повышению профессионального уровня работников, разработке организационно-технологических мероприятий по улучшению организации труда, повышения качества продукции и культуры обслуживания потребителей. Руководство работой технологического отдела. Разработка документов в области качества. Наличие сертификата внутреннего аудитора СМК. Анализ экономических показателей работы производства. Проведение работ по декларированию продукции. Взаимодействие с проверяющими организациями (ЦСМ, РПН)

Разработка новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов (ТТК, СТП, ТУ). Контроль качества продуктов, рассчет их количества для получения готовых блюд. Распределение обязанностей между поварами Контроль за исправностью оборудования. Подготовка предложений по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи. Организация, учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности кулинарных отделов. Бракераж готовой пищи.

инженерно-технологический, инженер-технолог в общественном питании

технологический, технолог общественного питания