Организация работы персонала, набор, обучение, мотивация, ротация. Проработка и внедрение нового сырья и блюд, проработка и составление ТТК. Контроль качества приготовления готовой продукции. Проведение инвентаризации. Работа с поставщиками. Приход и расход сырья. Ведение отчетности, работа с программами StoreHouse, R-Keeper, Iiko, ЕГАИС, Меркурий. Контроль санитарных норм и правил. Начисление и контроль выплаты по заработной плате. Заключение договоров, связанных с деятельностью предприятия.

- Контроль соблюдения технологического процесса на вверенных объектах; - Контроль качества выпускаемой продукции и её соответствия технологическим картам; - Контроль санитарного состояния; - Обучение работников нормам закладки; - Внесение предложений по оптимизации процесса; - Разработка ТТК, расчет рецептур с учетом % потерь при приготовлении; - Введение отчетности и анализа результатов деятельности; - Взаимодействие с поставщиками; - осуществление контроля над качеством поступающего для кулинарного производства сырья, наличием соответствующей нормативной и сопроводительной документации, а так же правильностью их оформления; - Организация процесса своевременного обеспечения производства (пекарни и кулинарии) сырьем; - Контроль процесса производства; - Контроль сроков реализации продукции в торговом зале; - Проведение инвентаризаций; - Организация сохранности ТМЦ; - Работа с персоналом (штат составлял 70 чел. из них 2 шеф-повара, 2 технолога) найм, обучение, квалификационные беседы). - Соблюдение трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, требований производственной санитарии и гигиены, требований противопожарной безопасности, гражданской обороны.

Организация работы службы гостиничного фонда и осуществление контроля за подготовкой и организацией работы по обслуживанию гостей, проведением замены номеров. Планирование работы работников службы гостиничного фонда по проведению нестандартных процедур уборки помещений. Организация работы работников по оказанию первой помощи гостям и действию в чрезвычайной ситуации. Рассмотрение жалоб и претензии гостей и принятие решений. Контроль за соблюдением работниками службы гостиничного фонда требований охраны труда на рабочих местах, передача дел при окончании смены. Проведение производственного инструктажа работников службы гостиничного фонда перед началом смены.

Организация работы производства, выполнение плана выпуска продукции собственного производства высокого качества. Разработка рецептур и ТТК новых блюд. Обеспечение и применение нового оборудования и прогрессивной технологии. Распределение обязанностей среди поваров, составление графиков выхода на работу работников производства, инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Составление отчетов в установленном порядке. Обеспечение и соблюдение безопасных условия труда на каждом рабочем месте, в соответствии с нормами и правилами.

Я разрабатываю ХАССП. практический курс

Бухгалтерский учет анализ и аудит в коммерческих организациях

Специальность Финансы по отраслям

Специальность Повар разряда кондитер разряда

Ресторанный бизнес/Ресторатор

Заведующий производством общественного питания